รวมสูตรอาหารคาวหวานและเกร็ดความรู้

วันเสาร์ที่ 28 ตุลาคม พ.ศ. 2566

สาคูไส้หมู Tapioca Pork Balls

 


 
Ingredients

ส่วนผสม
สาคูเม็ดเล็ก                    .............. 250g
หมูสับ                             ..............150g
หัวไชโป๊เค็ม(สับละเอียด)  ..............65g
หัวหอมสับ                       ..............2 ชต
ถั่วลิสงป่นหยาบๆ              .............1/2Cup
รากผักชี                          ............ 1/2 ชต
กระเทียมสับ                     ............2 ชต
พริกไทยเม็ด                    ............ 1/2 ชช
น้ำตาลปี๊บ                        ............1/ 4 Cup
น้ำปลา                            .............2 ชต
น้ำร้อน                            ..............1 Cup
น้ำมันพืช

วิธีทำ

    1) แช่ล้างสาคูพักไว้ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในชาม ใส่น้ำร้อนทีละน้อย ใช้พายคนให้ทั่ว
    จากนั้นใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดคลุมไว้ 1 ชั่วโมง

    2) แบ่งกระเทียมครึ่งหนึ่ง นำไปเจียวให้เหลือง พักไว้


      3) โขลกรากผักชี กระเทียมส่วนที่เหลือและพริกไทย ให้ละเอียด
      ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่เครื่องโขลก ลงผัดให้หอม เพิ่มหัวหอมสับ หมูสับ
      และ หัวไชโป๊ลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ผัดให้เข้ากัน
      ชิมให้ออกรสเค็ม หวาน ใส่ถั่วลิสง ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ ยกลง

        4) ปั้นสาคูเป็นลูกกลมๆ แผ่ออกให้บาง แล้วตักไส้ใส่
        ห่อให้มิด ทำจนหมดแป้ง ( ตอนปั้นนำมือไปจุ่มน้ำด้วยนะคะ)
        จากนั้นนำไปนึ่งในน้ำเดือดไฟแรงประมาณ 10 - 15 นาทีจนสุก ยกลง
          จัดใส่ภาชนะ พรมด้วยกระเทียมเจียว
          เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม ผักชี และพริกขี้หนูสดคะ
          ------------------------------------------------------------------------------------------------------------
          🙏🙏🙏 ขอขอบคุณภาพและสูตร  :  Mitsubachi จาก ฺBloggang

    วันอาทิตย์ที่ 22 ตุลาคม พ.ศ. 2566

    สูตร เค้กช็อคโกแลต เค้กใบเตย

     

      

     
    ส่วนผสมเค้กสปันจ์ 
    พิมพ์ ¼ ปอนด์ จำนวน 6 พิมพ์  
     (ส่วนของไข่แดง)
    1.  ไข่ไก่ 5 ฟอง  
    2.  น้ำตาลทราย 125 กรัม
    3.  แป้งเค้ก 160 กรัม
    4.  วานิลลา ½ ช.ช.
    5.  เนยเค็มละลาย 120 กรัม
    6.  ผงฟู 1 ช.ช.
    7.  ริชส์ โกลด์ เลเบล 125 กรัม
    8.  SP 18 กรัม
    ส่วนผสมโกโก้
    1.ผงโกโก้ 8 กรัม +น้ำร้อน 3 ช.ต.
    ส่วนผสมชาเขียวมัทฉะ
    2.ผงชาเขียวมัทฉะ 8 กรัม +น้ำร้อน 2 ช.ต.
    ส่วนผสมครีม
    1.ริชส์ โกลด์ เลเบล 250 ml

    วิธีทำ
    1.ผสมผงชาเขียวมัทฉะกับน้ำร้อนคนให้ละลายเข้ากัน


    2.ผสมผงโกโก้กับน้ำร้อนคนให้ละลายเข้ากัน

    3. ทำสปันจ์เค้กกันจ้า ใส่ไข่ไก่ลงไปน้ำตาลทรายเทแป้งที่ร่อนพร้อมผงฟูลงไปในโถผสม ริชส์ โกลด์  เลเบล เทลงไปในชามผสม SP ตีจนเค้กขึ้นฟู 

    4. ค่อยๆใส่เนยละลายลงไปเป็นสายแบบนี้ค่ะพอใส่เนยละลายหมดแล้วให้ตีต่ออีก 5-7 นาที ค่ะ

    5.แบ่งแบทเทอร์ออกมาเป็น 2 ส่วนเท่าๆกันจากนั้นนำมาผสมผงโกโก้

    6. อีกส่วนนึงผสมผงชาเขียวมัทฉะที่ละลายไว้ค่ะ


    7.บีบใส่พิมพ์ 1/4 ปอนด์ อบอุณหภูมิ 180 ํ C เป็นเวลา 35-40 นาที ไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม พออบเสร็จแล้วพักเค้กให้เย็นสนิท 

    8.ผสมน้ำร้อนกับผงชาเขียวมัทฉะคนให้ละลายเข้ากัน

    9. เท ริชส์ โกลด์ เลเบล ในหม้อผสมที่แห้งและเย็น ในปริมาณไม่เกิน 20% ของหม้อผสม ตีวิปปิ้งครีม บนชามน้ำแข็งหรือน้ำเย็นจัด ตีด้วยหัวตีตะกร้อที่ระดับความเร็วปานกลาง ใช้เวลา 4-6 นาที จนกระทั่งตั้งยอด หรือได้ความข้นที่ต้องการ ให้ปริมาตรหลังการตีสูงสุดถึง 450%

    10.เทริชส์ โกลด์  เลเบลลงไปในชามผสม เทชาเขียวมราละลายไว้ลงไป ผสมให้เข้ากันตักวิปครีมลงไปผสม คนให้เข้ากัน ให้ได้ความข้นตามต้องการค่ะ

    11. ส่วนนี้ทำเป็นสีขาวจะวิปครีมลงไปผสมให้ได้ความข้นตามต้องการค่ะ

    12.ผสมวิปครีม 125 กรัม กับ สังขยาชาไทย(ที่เย็นตัวลงแล้ว) 75 กรัม ตะล่อมจนเป็นเนื้อเดียวกันราดลงไปเลยจ้า 

    13.โรยผงชาเขียวมัทฉะลงไปจ้า 

    14.โรยผงโกโก้จ้า

    เสร็จแล้วจ้า



    ---------------------------------------------------------------------------------------------------------
    🙏🙏🙏 -ขอขอบคุณข้อมูลจาก: ป้ามารายห์ จากเว็บพันทิพ

                     ดู  Clip :https://www.youtube.com/watch?v=IjGRlF8JATs

    เค้กโรลใบเตย Pandan Hurricane Swiss Roll Cake

     


    ส่วนผสมเนื้อเค้กชิฟฟ่อน
    พิมพ์ขนาด 11*15 นิ้ว(ส่วนของรสวานิลา) 
     (ส่วนของไข่แดง)
    1.  ไข่แดงเบอร์ 2 จำนวน 3 ฟอง 
    2.  น้ำมันรำข้าว 30 กรัม 
    3.  น้ำเปล่า 35  ml
    4.  แป้งเค้ก 60 กรัม 
    5.  ผงฟู ½ ช.ช.
    6.  น้ำตาลทราย 30 กรัม
    7.  กลิ่นวานิลลา ½ ช.ช.

    (ส่วนของไข่ขาว)
    1.  ไข่ขาวเบอร์ 2  5 ฟอง 
    2.  น้ำตาลทราย 100 กรัม 
    3.  ครีมออฟทาร์ทาร์ (หรือน้ำมะนาว)1 ช.ช.
    4.  แป้งข้าวโพด 1+1/2 ช.ช.

    พิมพ์ขนาด 11*15 นิ้ว(ส่วนของรสใบเตย) 
    (ส่วนของไข่แดง)
    1.  ไข่แดงเบอร์ 2 จำนวน 2 ฟอง 
    2.  น้ำมันรำข้าว 30 กรัม 
    3.  น้ำเปล่า 25  ml
    4.  แป้งเค้ก 40 กรัม 
    5.  ผงฟู ½ ช.ช.
    6.  น้ำตาลทราย 25 กรัม

    (ส่วนของไข่ขาว ส่วนรสวานิลลา) 
    1.  ไข่ขาวเบอร์ 2  3 ฟอง 
    2.  น้ำตาลทราย 60 กรัม 
    3.  ครีมออฟทาร์ทาร์ (หรือน้ำมะนาว)1/2 ช.ช.
    4.  แป้งข้าวโพด 1 ช.ช.

    (ส่วนของไข่ขาว ส่วนรสใบเตย) 
    1.  ไข่ขาวเบอร์ 2  2 ฟอง 
    2.  น้ำตาลทราย 40 กรัม 
    3.  ครีมออฟทาร์ทาร์ (หรือน้ำมะนาว)1/2 ช.ช.
    4.  แป้งข้าวโพด 1/2 ช.ช.

    ส่วนผสมครีม
    1.ริชส์ โกลด์ เลเบล 150 ml

    วิธีทำ
    เริ่มส่วนของรสวานิลลาค่ะ ใส่ไข่แดงลงไปในชามผสมน้ำตาลทราย ตีจนน้ำตาลทรายละลาย หรือไข่แดงมีสีอ่อนลง น้ำมันรำข้าว กลิ่นวานิลลา น้ำเปล่า คนให้เข้ากัน


    ทำในส่วนของรสใบเตยค่ะ ใส่ไข่แดงลงไปน้ำตาลทราย ตีจนน้ำตาลทรายละลายหรือไข่แดงมีสีอ่อนลง


    ใส่น้ำใบเตยตามด้วยน้ำมันรำข้าวลงไป

    ร่อนแป้งเค้กและผงฟูลงไปตะล่อมให้เข้ากันผสมสีเขียวลงไปเพิ่ม

    ตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบ หลังจากนั้นใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ (ครีมออฟทาร์ทาร์จะช่วยทำให้ไข่ตีขึ้นฟูง่าและทำให้ฟองอากาศที่ตีอัดเข้าไปมีความอยู่ตัวมากขึ้น ไม่ยุบตัวง่าย) พอเข้ากัน  ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป (น้ำตาลทรายแบ่งใส่สัก 3 รอค่ะ ถ้าใส่ไปทีเดียวฟองอากาศอาจจะยุบตัวได้ และน้ำตาลก็จะละลายช้าด้วยค่ะ)ใส่แป้งข้าวโพดเพิ่มความยืดหยุ่นเวลาม้วนเค้กโรลค่ะ จากนั้นตีจนตั้งยอด

    ตักเมอแรงค์หรือไข่ขาวมาบางส่วนใส่ชามผสมไข่แดง (ถ้าใส่ไปทีเดียวหมดจะผสมเข้ากันยากกว่า และทำให้เสียฟองอากาศเยอะ เป็นสาเหตุที่ทำให้เค้กไม่ขึ้นฟู) ตะล่อมเบาจนเข้ากัน พอเข้ากันแล้วก็ใส่ที่เหลือลงไปตะล่อมจนเนียนเข้ากัน 



    เทในส่วนของวานิลลาลงไปในพิมพ์ 11*15 นิ้ว เกลี่ยให้เสมอกัน จากนั้นบีบในส่วนใบเตยลงไปค่ะ

    นำช้อนปลายแบนมน กรีดลากสลับเป็นแนวยาวหลังจากนั้นกรีดต่อแนวขวาง
    อบอุณหภูมิ 170 ํ C ไฟบน-ล่าง ไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม อบประมาณ 20-25 นาที จากนั้นนำมาพักให้เย็นลง

    เท ริชส์ โกลด์ เลเบล ในหม้อผสมที่แห้งและเย็น ในปริมาณไม่เกิน 20% ของหม้อผสม ตีวิปปิ้งครีม บนชามน้ำแข็งหรือน้ำเย็นจัด ตีด้วยหัวตีตะกร้อที่ระดับความเร็วปานกลาง ใช้เวลา 4-6 นาที จนกระทั่งตั้งยอด หรือได้ความข้นที่ต้องการ ให้ปริมาตรหลังการตีสูงสุดถึง 450%

    ปาดครีมให้ทั่วค่ะ ค่อยๆม้วนเค้กโรล พักให้ครีมเซตตัวในตู้เย็น 2 ช.ม.
    ตัดขอบที่ไม่สวยออกค่ะ ตัดขนาดตามชอบเลยจ้า

    --------------------------------------------------------------------------------------------------
    🙏🙏🙏 ขอขอบคุณสูตรและวิธีทำจาก :  ป้ามารายห์  สมาชิกเว็บพันทิป

    เค้กส้มหน้านิ่ม ราดซอสส้มฉ่ำๆ Chiffon Orange Cake with Orange Sauce

     


    ส่วนผสม
    แป้งเค้ก 100 กรัม
    ไข่แดงเบอร์สอง 6 ฟอง
    น้ำมันดอกทานตะวัน 70 กรัม
    ผงฟู 1 ช้อนชา
    น้ำเปล่าหรือ นมสดรสจืด 60 กรัม
    น้ำตาลทราย 80 กรัม
    เกลือ 1/4 ช้อนชา
    น้ำส้มเข้มข้น (ซันควิก) 1 ช้อนโต๊ะ

    ไข่ขาวเบอร์สอง 6 ฟอง
    น้ำตาลทราย 80 กรัม
    น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา

    ส่วนตัวซอส
    ซอสส้ม น้ำส้มเข้มข้น(ซันควิก) 135 กรัม
    น้ำตาลทราย 135 กรัม(ในคลิปบอกผิดเป็น 80 กรัมค่ะ)
    น้ำเปล่า 560 กรัม
    แป้งกวนไส้ 45 กรัม (หรือแป้งข้าวโพด)
    ผงวุ้น 1/2 ช้อนชา
    เนยสดรสจืด 30 กรัม 


    ------------------------------------------------------------

     สูตรวิธีทำ : https://youtu.be/dpH8O3Xs-9o?si=GtKoAOtEz8ix7ymZ

     🙏🙏🙏ขอขอบคุณข้อมูลจาก คุณsujitrar สมาชิกพันทิป


    วันเสาร์ที่ 21 ตุลาคม พ.ศ. 2566

    สูตร ทองม้วนกรอบกะทิสด



    ส่วนผสม ทองม้วนกรอบกะทิสด

    ส่วนผสม แป้งทองมวนกรอบ

    • แป้งมัน 700 g
    • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 g
    • น้ำตาลมะพร้าว 220 g
    • น้ำตาลทราย 200 g
    • ไข่ไก่ (เบอร์ 3) 2 ฟอง
    • เกลือ 1 ช้อนชา
    • น้ำปูนใส 100 g
    • กะทิกล่อง 1,000 ml

    ส่วนผสม เพิ่มรสชาติ 4 สูตร

    • รสดั้งเดิม
      - งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
      - งาดำคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
    • รสช็อกโกแลต
      - ผงโกโก้ 10 g
      - งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
    • รสฟักทอง
      - ฟักทองนึ่งบด 100 g
      - งาดำคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
    • รสเค็ม
      - สามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) 1 ช้อนโต๊ะ
      - ใบมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ
      - กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
      - เกลือ 1 ช้อนชา

    วิธีทำ ทองม้วนกรอบกะทิสด

    1. ผสมส่วนของแป้งทองม้วนกรอบ โดยผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี แล้วกรองด้วยตะแกรงเพื่อให้ได้แป้งเนียนๆ
    2. แบ่งเป็น 4 ส่วน เท่าๆ กัน แล้วผสมรสชาติตามแต่ละส่วน ตามสูตรรสชาติด้านบน
    3. วอร์มเตาให้ร้อน ตักแป้งหยอดใส่พิมพ์ทองม้วน ดูให้แป้งสุกกรอบตามต้องการแล้วค่อยๆ ม้วน (ตามคลิป)
    4. พักไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิท ค่อยใส่กล่องปิดฝาไว้ หรือสามารถใส่ถุงมัดไว้ก็ได้ค่ะ

     สูตรวิธีทำ :  https://youtu.be/7TLftosnI3c

    🙏🙏🙏 ขอบคุณคลิปและข้อมูลจาก ครัวพิศพิไล

     

    สูตร คุกกี้ธัญพืช whole grains cookies

     

    ส่วนผสม คุกกี้ธัญพืช

    • เนยจืด 170 กรัม
    • น้ำตาลทราย100 กรัม
    • ไข่ไก่1 ฟอง
    • กลิ่นวานิลลา1/2 ช้อนชา
    • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
    • ผงฟู1/2 ช้อนชา
    • เกลือ1/4 ช้อนชา
    • เม็ดมะม่วงหิมพานต์50 กรัม
    • เมล็ดฟักทอง25 กรัม
    • เมล็ดทานตะวัน50 กรัม
    • งาขาว1 ช้อนโต๊ะ
    • งาดำ1 ช้อนโต๊ะ
    • แครนเบอร์รี่อบแห้ง50 กรัม
    • อัลมอนด์30 กรัม

    วิธีทำ คุกกี้ธัญพืช

    1. ใส่เนยอุณหภูมิห้องลงไปในโถ จากนั้นทำการตีจนเนยนุ่มฟู ตามด้วยน้ำตาลทราย ทยอยใส่ 2 ครั้ง ตีจนเนื้อเนียนละเอียดเข้าด้วยกัน
    2. ตามด้วยไข่ไก่เบอร์หนึ่ง 1 ฟอง และกลิ่นวานิลลา ตีส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
    3. นำแป้งอเนกประสงค์ ผงฟู และเกลือที่ร่อนใส่ชามพักไว้ นำมาทยอยใส่โถภาชนะ ประมาณ 3 ครั้ง จากนั้นใช้ไม้พายปาดขอบอ่างให้เข้ากัน
    4. จากนั้นใส่ธัญพืชรวมลงไปมี เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เมล็ดทานตะวัน งาขาว ที่นำไปอบมาก่อนแล้วลงไป จากนั้นตามด้วย แครนเบอร์รี่อบแห้ง แล้วใช้ไม้พาย คนให้เข้ากัน
    5. จากนั้นตักคุ้กกี้ 1 ช้อนโต๊ะไปวางบนถาด กดให้แบน จากนั้นแต่งด้านบนด้วยเม็ดอัลมอนต์ 
    6. นำเข้าเตาอบด้วยอุณหภูมิ 180 องศา ไฟบน-ล่าง เป็นเวลา 15-20 นาที เป็นอันเสร็จ

    🙏🙏🙏 ขอบคุณคลิปและข้อมูลจาก 

    วันอาทิตย์ที่ 15 ตุลาคม พ.ศ. 2566

    สูตร ช็อกบอล

     


    ส่วนผสมซอสช็อกโกแลต
    1. ผงโกโก้.  20. กรัม
    2. น้ำตาล. 80. กรัม
    3. ครีมเทียม. 20. กรัม
    4. วนิลา 1 ชช
    5. น้ำเปล่า 200 กรัม
    6.แป้งข้าวโพด. 20 กรัม
    7. เนยสด 30 กรัม
    8. นมข้นจืด. 120 กรัม
    9. ดาร์คช็อกโกแลต 70%.  30. กรัม

    วิธีทำ
    1.  นำส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นเนยสด และดาร์คช็อกโกแลตใส่อ่างผสมรวมกัน แล้วนำไปตุ๋น ให้เข้ากันจนเป็นครีมซอส และปิดไฟยกลงจากเตา
    2.  เมื่อยกลงจากเตาแล้วใส่ดาร์คช็อกโกเลมลงไปคนให้เข้ากันตามด้วยเนยสด คนจนเข้ากันดี

     
    3. นำเค้กที่เราเตรียมไว้แล้วมาขยำให้เละ และค่อยๆใส่ซอสช็อกโกแลตที่เราเตรียมไว้ทีละน้อย จนสามารถปั้นเป็นก้อนกลมได้
    4. นำมาเรียงลงบน ถ้วยเพื่อรอการตกแต่ง


    5. ตกแต่งด้วยซอสช็อกโกแลตที่เราทำไว้ค่ะ และโรยด้วยเม็ดน้ำตาลสีอีกครั้งเพื่อความสวยงาม (ถ้ายิ่งแช่เย็นจะยิ่งอร่อยค่ะ)

    ***********************************************************************************
    🙏🙏ขอขอลคุณ คุณรุ้งเปลี่ยนสี สมาชิกเว็ปพันทิป
    ***********************************************************************************