รวมสูตรอาหารและเกร็ดความรู้: เค้กชิฟฟ่อน นุ่มๆอร่อยๆ มีให้เลือกหลายรส

**ส่วนผสมเนื้อเค้กชิฟฟ่อน

พิมพ์ขนาด ¼ ปอนด์ (ส่วนของรสเผือก)
ส่วนของไข่แดง
1. ไข่แดงเบอร์ 2 จำนวน 3 ฟอง
2. น้ำมันรำข้าว 35 กรัม
3. กะทิ 65 กรัม
4. แป้งเค้ก 75 กรัม
5. ผงฟู ½ ช.ช.
6. น้ำตาลทราย 30 กรัม
7. กลิ่นเผือก ½ ช.ช.
8. ผงเผือก 5 กรัม
9. สีผสมอาหารสีม่วง
ส่วนของไข่ขาว
1. ไข่ขาวเบอร์ 2 3 ฟอง
2. น้ำตาลทราย 35 กรัม
3. ครีมออฟทาร์ทาร์ (หรือน้ำมะนาว)1/2 ช.ช.

**ส่วนผสมซอสเผือก

1. แป้งกวนไส้ 20 กรัม

2.น้ำตาลทราย 60 กรัม

3.กะทิ 250 กรัม

4.เกลือป่น 1/4 ช.ช.

5.เนยสด 15 กรัม

6.เผือกนึ่งบดหยาบ 150 กรัม

------------------------------------------------------

ส่วนผสมเนื้อเค้กชิฟฟ่อน (ส่วนของรสใบเตย)

พิมพ์ขนาด ¼ ปอนด์

ส่วนของไข่แดง

1. ไข่แดงเบอร์ 2 จำนวน 3 ฟอง

2. น้ำมันรำข้าว 35 กรัม

3. น้ำใบเตย 60 กรัม

4. แป้งเค้ก 80 กรัม

5. ผงฟู ½ ช.ช.

6. น้ำตาลทราย 30 กรัม

7. สีผสมอาหารสีเขียว

ส่วนของไข่ขาว

1. ไข่ขาวเบอร์ 2 3 ฟอง

2. น้ำตาลทราย 35 กรัม

3. ครีมออฟทาร์ทาร์ (หรือน้ำมะนาว)1/2 ช.ช.

---------------------------------------------------

**ส่วนผสมเนื้อเค้กชิฟฟ่อน (รสมะพร้าว )

พิมพ์ ¼ ปอนด์

ส่วนของไข่แดง

1. ไข่แดงเบอร์ 2 จำนวน 3 ฟอง

2. น้ำมันรำข้าว 35 กรัม

3. กะทิ 30 กรัม

4. น้ำมะพร้าว 30 กรัม

5. แป้งเค้ก 80 กรัม

6. ผงฟู ½ ช.ช.

7. น้ำตาลทราย 30 กรัม

8. สีผสมอาหารสีเขียว

ส่วนของไข่ขาว

1. ไข่ขาวเบอร์ 2 3 ฟอง

2. น้ำตาลทราย 35 กรัม

3. ครีมออฟทาร์ทาร์ (หรือน้ำมะนาว)1/2 ช.ช.

**ส่วนผสมซอสมะพร้าว

1. แป้งกวนไส้ 20 กรัม

2. น้ำตาลทราย 60 กรัม

3. กะทิ 150 กรัม

4. เกลือป่น 1/4 ช.ช.

5. เนยสด 15 กรัม

6. น้ำมะพร้าว 150 กรัม

7. เนื้อมะพร้าวอ่อน 100 กรัม

8. ข้าวโพดต้มแกะเม็ด 100 กรัม

---------------------------------------

ส่วนผสมครีม

1.ริชส์ โกลด์ เลเบล 300 ml

---------------------------------------------

วิธีทำ

1.เริ่มส่วนของรสเผือกเลยค่ะ ใส่ไข่แดงลงไปในชามผสมน้ำตาลทราย ตีจนน้ำตาลทรายละลาย หรือไข่แดงมีสีอ่อนลง น้ำมันรำข้าว กลิ่นเผือก กะทิ คนให้เข้ากัน

2.ร่อนแป้งเค้ก ผงเผือกและผงฟู ลงไปตะล่อมให้เข้ากัน

3.ทำในส่วนของรสมะพร้าวค่ะ ใส่ไข่แดงลงไปน้ำตาลทราย ตีจนน้ำตาลทรายละลายหรือไข่แดงมีสีอ่อนลง ใส่น้ำมะพร้าว กะทิ ตามด้วยน้ำมันรำข้าวลงไป

4.ร่อนแป้งเค้กและผงฟูลงไปตะล่อมให้เข้ากัน

5.ทำในส่วนของรสใบเตยค่ะ ใส่ไข่แดงลงไปน้ำตาลทราย ตีจนน้ำตาลทรายละลายหรือไข่แดงมีสีอ่อนลง ใส่น้ำใบเตยตามด้วยน้ำมันรำข้าวลงไป

6.ร่อนแป้งเค้กและผงฟูลงไปตะล่อมให้เข้ากันผสมสีเขียวลงไปเพิ่ม

7.ตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบ หลังจากนั้นใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ (ครีมออฟทาร์ทาร์จะช่วยทำให้ไข่ตีขึ้นฟูง่าและทำให้ฟองอากาศที่ตีอัดเข้าไปมีความอยู่ตัวมากขึ้น ไม่ยุบตัวง่าย) พอเข้ากัน ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป (น้ำตาลทรายแบ่งใส่สัก 3 รอค่ะ ถ้าใส่ไปทีเดียวฟองอากาศอาจจะยุบตัวได้ และน้ำตาลก็จะละลายช้าด้วยค่ะ)จากนั้นตีจนตั้งยอด

8.ตักเมอแรงค์หรือไข่ขาวมาบางส่วนใส่ชามผสมไข่แดง (ถ้าใส่ไปทีเดียวหมดจะผสมเข้ากันยากกว่า และทำให้เสียฟองอากาศเยอะ เป็นสาเหตุที่ทำให้เค้กไม่ขึ้นฟู) ตะล่อมเบาจนเข้ากัน พอเข้ากันแล้วก็ใส่ที่เหลือลงไปตะล่อมจนเนียนเข้ากัน

9.เทใส่ในพิมพ์ อบอุณหภูมิ 170 ํ C ไฟบน-ล่าง ไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม อบประมาณ 30-35 นาที จากนั้นนำมาพักให้เย็นลง

10.ทำซอสมะพร้าวกันจ้า ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น แป้งกวนไส้ตราดาว น้ำมะพร้าว กะทิและเนื้อมะพร้าวอ่อนลงไป กวนด้วยไฟกลางไปทางอ่อนจนข้นขึ้น

11.ดับเตาใส่เนยสดลงไปค่ะ กวนให้เข้ากัน แบ่งมาพักไว้ครึ่งนึง

12.ส่วนที่เหลือใส่ข้าวโพดที่นึ่งสุกแล้วลงไป

13.ทำซอสเผือกกันจ้า ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น แป้งกวนไส้ ตามด้วย กะทิ กวนด้วยไฟกลางไปทางอ่อนจนข้นขึ้น

14.ดับเตาใส่เนยสดลงไปค่ะ กวนให้เข้ากัน พักไว้จนเย็น

15.แบ่งเค้กเป็น 2 ส่วน ปาดซอสข้าวโพดมะพร้าวอ่อนลงไปและนำเค้กอีกชิ้นมาวางประกบ

16.แบ่งเค้กเป็น 2 ส่วน ปาดซอสมะพร้าวอ่อนลงไป ตามด้วยลอดช่องและนำเค้กอีกชิ้นมาวางประกบ

17.แบ่งเค้กเป็น 2 ส่วน ปาดซอสเผือกลงไปและนำเค้กอีกชิ้นมาวางประกบ

18.เท ริชส์ โกลด์ เลเบล ในหม้อผสมที่แห้งและเย็น ในปริมาณไม่เกิน 20% ของหม้อผสม ตีวิปปิ้งครีม บนชามน้ำแข็งหรือน้ำเย็นจัด ตีด้วยหัวตีตะกร้อที่ระดับความเร็วปานกลาง ใช้เวลา 4-6 นาที จนกระทั่งตั้งยอด หรือได้ความข้นที่ต้องการ ให้ปริมาตรหลังการตีสูงสุดถึง 450%