รวมสูตรอาหารคาวหวานและเกร็ดความรู้

วันเสาร์ที่ 9 ธันวาคม พ.ศ. 2566

คาราเมลช็อกโกแลตคัสตาร์ดเค้ก

 คาราเมลช็อกโกแลตคัสตาร์ดเค้ก สายหวาน ต้องชอบ ละมุนมาก

ส่วนผสมช็อกโกแลตเค้ก
แป้งเค้ก 320 กรัม
ผงโกโก้ อโรม่า ชนิดสีน้ำตาล 85 กรัม
โซดาไบคาร์บอเนต 7 กรัม
เนยสดชนิดเค็มแช่เย็นจัด 500 กรัม
น้ำตาลทรายเม็ดเล็ก 370 กรัม
สารเสริมคุณภาพ (E.C.25K) 30 กรัม
ครีมนมหวาน ตราอโรม่า 60 กรัม
ไข่ไก่แช่เย็นจัด 10 ฟอง
น้ำตาลทรายสำหรับทำน้ำตาลไหม้  
ดอกไม้ทานได้สำหรับตกแต่ง  

 
เตรียมคาราเมลหบอดลงพิมพ์
1. ใส่น้ำตาลทรายลงในหม้อ ตั้งไฟเคี่ยวจนน้ำตาลละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลไหม้ ตักหยอดลงพิมพ์ พักไว้จนเย็นสนิท
ส่วนผสมคัสตาร์ด
ไข่ไก่ 9 ฟอง
น้ำเปล่า 200 กรัม
ครีมนมหวาน ตราอโรม่า 600 กรัม
กลิ่นวานิลลา 10 กรัม
วิธีทำ
1. ผสม ครีมนมหวาน ตราอโรม่า  น้ำเปล่า และกลิ่นวานิลลาเข้าด้วยกัน ยกขึ้นตั้งไฟพออุ่น คนจนน้ำตาลละลาย ยกลง
2. เติมไข่ไก่ ตีพอส่วนผสมเข้ากัน กรองด้วยกระชอน ตักหยอดลงพิมพ์ช็อกโกแลตเค้ก ที่มีคาราเมล


วิธีทำเต้กช็อกโกแล๋ต
1. ร่อนแป้งเค้ก ผงโกโก้ อโรม่า ชนิดสีน้ำตาล และโซดาไบคาร์บอเนต เข้าด้วยกันลงในอ่างผสม เตรียมไว้
2. ตีเนยสดพอนุ่ม เติมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในโถตี ตีด้วยหัวตีใบไม้โดยใช้ความเร็วต่ำจนส่วนผสมเข้า กัน เพิ่มเป็นความเร็วปานกลาง 8 นาที และลดเหลือความเร็วต่ำอีก 2 นาที



3. เทส่วนผสมที่ได้ใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ประมาณ 3/4 ของพิมพ์ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 35-40 นาที หรือจนสุก พักไว้
4. จัดช็อกโกแลตคัสตาร์ดเค้ก ใส่ภาชนะตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รี ดอกไม้ และไทม์ ตามชอบ

ดูคลิปวิธีทำ : https://youtu.be/PhjrZTyKimQ

************************************************
ขอขอบคุณ เพจ แม่บ้าน
************************************************







สูตรและวิธีทำ ขนมไทยกระเช้าสีดา

กระเช้าสีดา ขนมไทยโบราณ หาทานยาก ลองมาทำกันค่ะ
 
ส่วนผสมมะพร้าว
มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 500 กรัม
น้ำตาลทราย 350 กรัม
น้ำลอยดอกมะลิ 250 กรัม
สีผสมอาหารต่างๆ ตามชอบ
ส่วนผสมตัวกระเช้า
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
เนยขาว 25 กรัม
เนยสดชนิดเค็ม 25 กรัม
น้ำเย็น 130 กรัม
ดอกไม้สำหรับตกแต่ง

วิธีการทำตัวกระเช้า
1. ผสมแป้งสาลี เนยขาว เนยสด ให้เข้ากัน
2. นวดจนเนียน ปิดด้วยถุงพลาสติก พักไว้ 30 นาที
3. คลึงแป้งให้บาง
4.ใช้พิมพ์กด
5. กรุลงในพิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มก้นให้ทั่ว
6. แป้งที่เหลือทำเป็นเส้นเล็กๆ
7. วางลงในถ้วยตะไลให้มีลักษณะโค้งเพื่อใช้ทำหูกระเช้า
8. นำเข้าอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าจะมีสีเหลืองทอง

วิธีทำ
1. ใส่น้ำลอยดอกมะลิ น้ำตาลทรายลงในกระทะทอง คนให้ละลาย
2. พอเดือดใส่มะพร้าวทึนทึก
3. กวนจนแห้ง
4. แบ่งสีผสมอาหารอ่อนๆ ตามชอบ พักไว้ให้เย็น (ควรใส่สีขณะที่มะพร้าวยังร้อนอยู่)
5. นำมะพร้าวใส่ลงในกระเช้าที่อบไว้
6. เสียบหูกระเช้า
7. ตกแต่งด้วยดอกไม้น้ำตาล

*************************************************
🙏ขอขอบคุณ ข้อมูลและภาพ จาก เพจ แม่บ้าน
*************************************************

ขนมเรไร Sweet Loving Nests (สูตรทำด้วยไมโครเวฟ)




ส่วนผสม
1. แป้งข้าวจ้าวร่อนแล้ว 1 ถ้วย
2.น้ำลอยดอกมะลิ 3/4 ถ้วย
3. หัวกะทิ 6 ช้อนโต๊ะ (อุ่น 1/2 นาที)
4. สีผสมอาหารตามชอบ 2-3 หยอด
5. มะพร้าวขูดขาว 1 ถ้วยตวง
6. น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
7. เกลือปุ่น 1/2 ช้อนชา
8. งาคั่ว 2 ช้อนชา
วิธีทำ
   1. ผสมแป้งข้าวจ้าวและน้ำคนให้เข้ากัน นำเข้าไมโครเวฟใช้ Defrost(ละลายน้ำแข็ง)  5 นาที
   2. นำออกมาตั้งทิ้งไว้ให้คลายร้อน ค่อยๆใส่หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะลงนวดกับแป้งจนนุ่มและเหนียวดี
   3. คลึงแป้งให้เป็นแท่งกลมยาว เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1/2 นิ้ว และตัดเป็นชิ้นเล็กๆ หนาประมาณ 1/2 นิ้ว
  4.ใส่แป้งลงในที่บีบกระเทียมขึ้นเพื่อให้เส้นแป้งบานออกจะได้จัดดอกได้โปร่งสวย
  5. ใช้แป้ง 2 ชิ้นต่อ 1 ดอก ทำจนหมดแป้ง
  6. ใส่น้ำลงในลังถึง 1/2 ถ้วยตวงในถาดล่าง ปิดฝานำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้  High 2 นาที
  7. เรียงขนมที่เตรียมไว้ในลังถึง พรมด้วยหัวกะทิก่อนนำเข้านึ่ง ปิดฝาใช้ High 2 นาที
  8. เสร็จแล้วนำออกจากไมโครเวฟ
  9. เวลารับประทานราดด้วยหัวกะทิข้นๆ โรยมะพร้าวขูดขาวและส่วนผสมน้ำตาลทราย เกลือ และงาคั่ว
  10. พร้อมเสริฟแล้วค่ะ

****************************************************
ข้อมูลอ้างอิง : หนังสือตำราไมโครเวฟของวีรสุ
****************************************************

   
 

เค้กชิฟฟ่อน นุ่มๆอร่อยๆ มีให้เลือกหลายรส

 


**ส่วนผสมเนื้อเค้กชิฟฟ่อน
พิมพ์ขนาด ¼ ปอนด์ (ส่วนของรสเผือก) 
ส่วนของไข่แดง
1.  ไข่แดงเบอร์ 2 จำนวน 3 ฟอง 
2.  น้ำมันรำข้าว 35 กรัม 
3.  กะทิ 65  กรัม
4.  แป้งเค้ก 75 กรัม 
5.  ผงฟู ½ ช.ช.
6.  น้ำตาลทราย 30 กรัม
7.  กลิ่นเผือก ½ ช.ช.
8.  ผงเผือก 5 กรัม
9.  สีผสมอาหารสีม่วง
ส่วนของไข่ขาว
1.  ไข่ขาวเบอร์ 2  3 ฟอง 
2.  น้ำตาลทราย 35 กรัม 
3.  ครีมออฟทาร์ทาร์ (หรือน้ำมะนาว)1/2 ช.ช.

**ส่วนผสมซอสเผือก
1. แป้งกวนไส้ 20 กรัม
2.น้ำตาลทราย 60 กรัม
3.กะทิ 250 กรัม
4.เกลือป่น 1/4 ช.ช.
5.เนยสด 15 กรัม
6.เผือกนึ่งบดหยาบ  150   กรัม
------------------------------------------------------
ส่วนผสมเนื้อเค้กชิฟฟ่อน (ส่วนของรสใบเตย)
พิมพ์ขนาด ¼ ปอนด์ 
ส่วนของไข่แดง
1.  ไข่แดงเบอร์ 2 จำนวน 3 ฟอง 
2.  น้ำมันรำข้าว 35 กรัม 
3.  น้ำใบเตย 60  กรัม
4.  แป้งเค้ก 80 กรัม 
5.  ผงฟู ½ ช.ช.
6.  น้ำตาลทราย 30 กรัม
7.  สีผสมอาหารสีเขียว
ส่วนของไข่ขาว
1.  ไข่ขาวเบอร์ 2  3 ฟอง 
2.  น้ำตาลทราย 35 กรัม 
3.  ครีมออฟทาร์ทาร์ (หรือน้ำมะนาว)1/2 ช.ช.
---------------------------------------------------
**ส่วนผสมเนื้อเค้กชิฟฟ่อน (รสมะพร้าว )
พิมพ์ ¼ ปอนด์ 
ส่วนของไข่แดง
1.  ไข่แดงเบอร์ 2 จำนวน 3 ฟอง 
2.  น้ำมันรำข้าว 35 กรัม 
3.  กะทิ 30  กรัม
4.  น้ำมะพร้าว 30 กรัม
5.  แป้งเค้ก 80 กรัม 
6.  ผงฟู ½ ช.ช.
7.  น้ำตาลทราย 30 กรัม
8.  สีผสมอาหารสีเขียว
ส่วนของไข่ขาว
1.  ไข่ขาวเบอร์ 2  3 ฟอง 
2.  น้ำตาลทราย 35 กรัม 
3.  ครีมออฟทาร์ทาร์ (หรือน้ำมะนาว)1/2 ช.ช.

**ส่วนผสมซอสมะพร้าว
1.  แป้งกวนไส้ 20 กรัม
2.  น้ำตาลทราย 60 กรัม
3.  กะทิ 150 กรัม
4.  เกลือป่น 1/4 ช.ช.
5.  เนยสด 15 กรัม
6.  น้ำมะพร้าว  150   กรัม
7.  เนื้อมะพร้าวอ่อน 100 กรัม
8.  ข้าวโพดต้มแกะเม็ด 100 กรัม
---------------------------------------
ส่วนผสมครีม
1.ริชส์ โกลด์ เลเบล 300 ml
---------------------------------------------
วิธีทำ
1.เริ่มส่วนของรสเผือกเลยค่ะ ใส่ไข่แดงลงไปในชามผสมน้ำตาลทราย ตีจนน้ำตาลทรายละลาย หรือไข่แดงมีสีอ่อนลง น้ำมันรำข้าว กลิ่นเผือก กะทิ คนให้เข้ากัน


2.ร่อนแป้งเค้ก ผงเผือกและผงฟู ลงไปตะล่อมให้เข้ากัน

3.ทำในส่วนของรสมะพร้าวค่ะ ใส่ไข่แดงลงไปน้ำตาลทราย ตีจนน้ำตาลทรายละลายหรือไข่แดงมีสีอ่อนลง ใส่น้ำมะพร้าว กะทิ ตามด้วยน้ำมันรำข้าวลงไป


4.ร่อนแป้งเค้กและผงฟูลงไปตะล่อมให้เข้ากัน


5.ทำในส่วนของรสใบเตยค่ะ ใส่ไข่แดงลงไปน้ำตาลทราย ตีจนน้ำตาลทรายละลายหรือไข่แดงมีสีอ่อนลง ใส่น้ำใบเตยตามด้วยน้ำมันรำข้าวลงไป

6.ร่อนแป้งเค้กและผงฟูลงไปตะล่อมให้เข้ากันผสมสีเขียวลงไปเพิ่ม

7.ตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบ หลังจากนั้นใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ (ครีมออฟทาร์ทาร์จะช่วยทำให้ไข่ตีขึ้นฟูง่าและทำให้ฟองอากาศที่ตีอัดเข้าไปมีความอยู่ตัวมากขึ้น ไม่ยุบตัวง่าย) พอเข้ากัน  ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป (น้ำตาลทรายแบ่งใส่สัก 3 รอค่ะ ถ้าใส่ไปทีเดียวฟองอากาศอาจจะยุบตัวได้ และน้ำตาลก็จะละลายช้าด้วยค่ะ)จากนั้นตีจนตั้งยอด

8.ตักเมอแรงค์หรือไข่ขาวมาบางส่วนใส่ชามผสมไข่แดง (ถ้าใส่ไปทีเดียวหมดจะผสมเข้ากันยากกว่า และทำให้เสียฟองอากาศเยอะ เป็นสาเหตุที่ทำให้เค้กไม่ขึ้นฟู) ตะล่อมเบาจนเข้ากัน พอเข้ากันแล้วก็ใส่ที่เหลือลงไปตะล่อมจนเนียนเข้ากัน

 

9.เทใส่ในพิมพ์ อบอุณหภูมิ 170 ํ C ไฟบน-ล่าง ไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม อบประมาณ 30-35 นาที จากนั้นนำมาพักให้เย็นลง

10.ทำซอสมะพร้าวกันจ้า ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น แป้งกวนไส้ตราดาว น้ำมะพร้าว กะทิและเนื้อมะพร้าวอ่อนลงไป กวนด้วยไฟกลางไปทางอ่อนจนข้นขึ้น

 

11.ดับเตาใส่เนยสดลงไปค่ะ กวนให้เข้ากัน แบ่งมาพักไว้ครึ่งนึง
 
12.ส่วนที่เหลือใส่ข้าวโพดที่นึ่งสุกแล้วลงไป

13.ทำซอสเผือกกันจ้า ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น แป้งกวนไส้  ตามด้วย กะทิ  กวนด้วยไฟกลางไปทางอ่อนจนข้นขึ้น

14.ดับเตาใส่เนยสดลงไปค่ะ กวนให้เข้ากัน พักไว้จนเย็น
 

15.แบ่งเค้กเป็น 2 ส่วน ปาดซอสข้าวโพดมะพร้าวอ่อนลงไปและนำเค้กอีกชิ้นมาวางประกบ

16.แบ่งเค้กเป็น 2 ส่วน ปาดซอสมะพร้าวอ่อนลงไป ตามด้วยลอดช่องและนำเค้กอีกชิ้นมาวางประกบ

17.แบ่งเค้กเป็น 2 ส่วน ปาดซอสเผือกลงไปและนำเค้กอีกชิ้นมาวางประกบ

18.เท ริชส์ โกลด์ เลเบล ในหม้อผสมที่แห้งและเย็น ในปริมาณไม่เกิน 20% ของหม้อผสม ตีวิปปิ้งครีม บนชามน้ำแข็งหรือน้ำเย็นจัด ตีด้วยหัวตีตะกร้อที่ระดับความเร็วปานกลาง ใช้เวลา 4-6 นาที จนกระทั่งตั้งยอด หรือได้ความข้นที่ต้องการ ให้ปริมาตรหลังการตีสูงสุดถึง 450%

19.แบ่งวิปครีมมาส่วนนึง เทวิปปิ้งครีมเหลวลงไปผสม คนให้เข้ากันจนได้ความเหลวตามต้องการ

20.ราดลงบนเค้ก 

21.จากนั้นโรยมะพร้าวอ่อนนึ่ง ข้าวโพด ลอดช่อง และเผือกนึ่งหั่นเต๋าลงไป

เสร็จแล้วค่ะ ลองทำดูนะคะ

 

คลิปการทำ : https://youtu.be/C54lVbDvAdI
*********************************************************
🙏ขอขอบคุณ ภาพ และสูตรจาก : ครัวป้ามารายห์
*********************************************************